Хлеб на закваске имеет множество полезных свойств, таких как более низкий гликемический индекс, меньшее содержание фитиновой кислоты, облегчение переваривания, сбалансированное сочетание питательных веществ и другие. Он также является отличным источником топлива для полезных бактерий кишечника и содержит множество витаминов и минералов.